Чем питаться в походе и как организовать питание для группы?

Хорошо поесть в походе — это двойное удовольствие. Тут и аппетит на свежем воздухе, и блаженное первобытное чувство восстановления сил после нелёгкого дня, и законная возможность отдохнуть. Однако кроме удовольствия хорошая еда на биваке — это и залог полноценной работы участников на маршруте. Сытый турист — энергичный турист!

Есть простое правило: чтобы поход прошёл хорошо, нужно на его организацию потратить времени в два раза больше, чем длится сам поход. То есть, если вы идёте в поход на выходные, разумно начать к нему готовиться уже во вторник. А если вы идёте в поход на две недели — то подготовку следует начинать за месяц. Даже если вы собрались в поход с инструктором от какого-либо клуба заранее уточните, как у них в клубе организуется питание, что нужно брать с собой, а что закупит клуб. Если же вы идёте в поход с друзьями, то придётся включить коллективный разум. А лучше — действовать по простому и эффективному алгоритму. Его мы и постараемся составить.

Первое, с чего нужно начать — распределение ролей. Если вас четверо или пятеро, то каждому достанется главная должность и даже не одна:

Если вас больше, то ответственная работа всё равно найдётся каждому — кто-то будет старшим по строительству лагеря, кто-то ответственным за фотосъёмку, кто-то за медицину и т.п. Но героем нашего сегодняшнего обзора будет именно Завхоз, так как без него в команде никак, именно от него в конечном счёте зависит, насколько сытно и вкусно вы будете питаться на маршруте. Поэтому выбирать нужно человека рачительного, хозяйственного и твёрдого духом.

Итак, вас выбрали Завхозом (да, всё когда-то бывает в первый раз, вас сочли самым достойным кандидатом на эту роль, вживайтесь!) и первое, что нужно сделать — это составить Раскладку.

Это самое важное, поэтому распишем поэтапно, что считаем сначала, а что потом.

Во-первых, нужно осознать, насколько активным будет поход и, исходя из этого, прикинуть количество калорий, необходимых человеку в сутки.

Конечно, с точностью до калории мало кто считает, но приблизительно прикинуть энергоэффективность вашего меню, зная базовую калорийность продуктов, не так уж и сложно.

Например, из калорийных напитков — какао на сухом молоке. Одна двухсотграммовая кружка — сразу 255 килокалорий! Чай с сахаром и лимоном — 80. Ниже приведём некоторые популярные высококалорийные продукты. Количество калорий указано на 100 грамм сырого продукта, не подвергнутого ни варке, ни сушке. Кроме сухофруктов — там вес уже в сушёном виде):

Особое внимание уделяем продуктам, богатым жирами (сало, копчёная колбаса, масло, сыр) — их в походе всегда не хватает, а жирные кислоты необходимы организму для питания клеток. Белковая еда (орехи, шоколад, какао, молоко, мясо) важна для восстановления мышц. Углеводы (овощи, крупы, сухофрукты, сладости) — источник энергии. Нужно всё! Далее прикидываем режим питания.

Завтрак и ужин обычно готовятся на костре или горелке в любом походе. А вот с обедом разница есть. Если поход лёгкий, отдыхательного характера, то возможно днём сделать перерыв на обед в час-полтора, сварить полноценный суп или уху (если поход водный). В более сложном походе, ходового времени 6-8-10 часов в день, тратить столько времени на приготовление обеда — непозволительная роскошь. Да и отяжелеете от обильной еды, идти будет трудно. В этом случае имеет смысл на обед быстро вскипятить воду в джетбойлах, сделать чай и заварить быстрорастворимый супчик из пакетика прямо в кружки — не очень калорийно, но быстро усваивается. К нему дать каждому по бутерброду с высококалорийной, богатой жирами колбасой салями или салом. И по 50 грамм козинаков или шоколада — этого достаточно для восстановления сил.

А иногда и воду вскипятить нет возможности, например, в технических альпинистских восхождениях, сложных лыжных походах. В этом случае придётся обойтись водой или чаем из термоса, орехами, шоколадом и бутербродами.

Здесь нужно исходить из возможностей участников. Обычно личные вещи (спальник, одежда, КЛМН, аптечка, инструменты, гаджеты) весят от 6 до 10 килограммов. Двух-трёхместная палатка весит 2-4 килограмма. Общественная аптечка весит около 1.5 килограмм. Джетбойл — 400 грамм, большой газовый баллон — 450 грамм, горелка — от 100 до 300 грамм. Плюс верёвки, железо, страховочные системы, суда и весла … всё это делится на всех. Силы человека не беспредельны и даже самый накачанный лось за несколько дней потеряет силы, если на него навесить рюкзак в 30 килограммов и больше.

В водном походе эта проблема не так критична, большую часть пути груз едет на судне — но и здесь стоит учитывать длительность подходов и вероятность обносов, когда вам придётся нести на себе не только рюкзаки, но и суда.

В лыжном походе с санями и в велопоходе ситуация с весом хотя и не так критична, как в пешегорном, но всё же ограничение по весу существует, велосипед вам тоже крутить ногами, и сани волочь за собой.

А вот пешегорникам и альпинистам в экспедициях нужно подходить к вопросу веса особенно тщательно.

Если вы идёте на две недели и больше, а возвращение планируется по той же тропе, разумно сделать заранее какую-то закладку продуктов на середине маршрута, сделать тайники на пути возвращения.

По опыту, оптимальный стартовый вес рюкзака в пешегорном походе для мужчины — 15-20 килограммов. Для девушки — 12-16 килограммов. А это значит, что все продукты должны весить из расчёта 3-5 кг на участника. На весь поход.

Облегчить вес еды можно за счёт двух вещей:

Про сушку продуктов есть отдельная статья. А что касается веса, то придётся ещё раз пересмотреть список желаемых продуктов и исключить из него слишком тяжёлые. Увы, халва, щербет, растительное масло и любые консервы — не созданы для того, чтобы их долго носить на спине. Лучше заменить их более лёгкими козинаками, топлёным маслом, сухим молоком и сушёным мясом.

Отдельная тема — готовые сублиматы. Сейчас на рынке есть вкусные продукты от российских и зарубежных производителей на любой вкус: от привычной тушёнки и гречневой каши до изысканных блюд. Их удобно брать с собой. Они упакованы в реторт-пакеты — отличную альтернативу жестяным консервным банкам. Пакеты легко утилизировать: пустые весят меньше 10 грамм и компактно складываются в рюкзак после использования. Ещё такая упаковка долго сохраняет свежесть продуктов и не боится влаги.

Если вы никогда не брали их в поход, возьмите на день-два, попробуйте, будет ли вам хватать такой еды, а заодно подберёте понравившиеся блюда.

Это в основном сушка. Занятие несложное, но довольно времязатратное, поэтому лучше распределить её на всех участников похода. У кого-то есть электросушилка или духовка с аэрогрилем — пусть сушит мясо и овощи. Остальные возьмут на себя сухари, приготовление энергетических конфет и т.п.

Теперь, когда мы определились, что мы будем есть и когда, можно легко составить меню похода. Например:

И так далее. Продукты, которые весят больше всего, нужно съедать в первый день похода (в нашем примере в первый день парадное блюдо — лагман, в который идёт нерасчётливо взятый 100-граммовый пакетик томатной пасты).

Наличие пищевых запретов и предпочтений нужно узнать у участников в самом начале расчётов. Не дожидаясь, когда они начнут морить себя голодом, так как не могут есть то, что вы уже заложили в меню. Итак, путём опроса мы узнали, что в нашей группе из 12 человек два мусульманина (не едят свинину), два лактовегетарианца (не едят мяса), один категорически не ест гречневую кашу, а один — кукурузные хлопья. Что делать? Нужно сделать так, чтобы все были сыты без насилия над своим организмом и убеждениями, и это задача завхоза.

С проблемой свинины проще всего — хоть это и самое калорийное мясо, но говядина и баранина отстают ненамного. Просто исключаем хрюшку из меню совсем, а сало на перекусе двоим ребятам не выдаём, заменяем, например, на конскую колбасу «казы» — кстати, отличный продукт, если найдёте на рынке или у аборигенов, она калорийнее сала.

С одинокими нелюбителями гречки или хлопьев также нет никаких проблем — на дни, когда эти продукты планируются в меню — просто выдаём им отдельный пакет растворимой овсянки. А возникший небольшой дефицит калорий компенсируем дополнительным кусочком сыра и горстью сухофруктов.

Вегетарианцам тоже заменяем сало или колбасу на сыр или сушёный творог, а вот вечером всё сложнее — придётся взять для них отдельный котелок и дополнительный паек в виде варено-сушёных грибов, сухой рыбы и фасоли. Но, в общем и целом, заранее всё это просчитать не так уж и сложно. И никто не почувствует себя обиженным и голодным.

Для расчёта количества продуктов на группу в сети существует множество таблиц. Можно сделать собственную, исходя из предпочтений. Я в своё время так и сделала, даже гуманитарию простая таблица в Excel оказалась вполне по силам. Забиваем в неё необходимые для того или иного блюда, пропорции продуктов на заданное число людей — в крайнем правом столбце получаем количество продукта, которое необходимо закупить. Очень удобно. В верхней строке полезно записать дни и маршрут, чтобы можно было сделать более калорийное и быстрое меню для штурмовых дней и более времязатратное и вкусное — для ленивых днёвок и полуднёвок. Можно добавить функцию изменения количества продукта в зависимости от количества участников, для больших групп будет актуально. Даю как пример, расчёт одного из походов:

Каждый берёт с собой КЛМН — кружку, ложку, миску, нож. Это правило действует абсолютно в любом походе, даже в организованном турфирмой прогулочном треккинге, где палатки для вас привозят в лагерь на машине. А вот посуда для готовки — выбор завхоза. Если будете готовить коллективно, котелок для горячей пищи нужно брать из расчёта объёма — 1 литр на человека. То есть, если в группе 8 человек — нужен либо большой 8-литровый котёл, либо два четырёхлитровых. Удобно, если крышка котла будет сковородкой — можно обжарить что-то, даже блинчики сделать! Для чая можно взять один поменьше, всё равно чай кипятится за вечер не раз. Когда у участников есть джетбойлы, из расчёта один на 2-4 человека — то котелок для чая и вовсе не нужен, кипяток замечательно делается прямо в джетбойлах, дежурным остаётся только принести воды и раздать заварку.

Когда есть дрова и возможность развести костёр — прекрасно. Но если поход проходит по местности, где с дровами туго, либо разводить костры запрещено, то обязательно возьмите не только основную горелку, но также и запасную. Подробнее о выборе горелок можно прочитать в других статьях нашего блога, вопрос этот непростой и лучше его изучить отдельно.

Это важный момент. Перед стартом все сыпучие и текучие продукты лучше упаковать в пластиковые банки и бутылки с завинчивающейся крышкой. Если несёте крупу в пакетиках — пакеты должны быть очень плотные, желательно двойные. Чтобы в процессе сбора-разбора рюкзака ничего не высыпалось.

Неподсушенный сыр, сало и колбасу очень хорошо упаковать в вакуумные пакеты, особенно, если на улице жарко — это увеличит срок их жизни до двух-трёх недель.

На упаковку и распределение продуктов тоже лучше потратить вечер перед походом. Проверенная временем удобная система — упаковка продуктов по дням. 1 пакет — один день. Исключение составляют продукты, которые необходимо упаковывать особенно тщательно, например, масло, а в жару — шоколад. Они пакуются отдельно и идут в расчёт как общественный груз.

В маленькой группе часто дежурств нет. Кто лучше всех готовит, тот и занимается ужином. Кто раньше всех встаёт, начинает варить кофе и завтрак. У кого руки из нужного места — занимается подгонкой и текущим ремонтом снаряжения для всех. Остальные приносят воду, дрова, ставят лагерь, укрепляют его и т.п. Дел много, всем всегда находится занятие.

В большой группе такая семейная идиллия не прокатит. Поэтому заранее расписывается по дням система дежурств по кухне. Дежурят по двое, если группа очень большая — то по трое-четверо. Дежурный встаёт раньше всех, разводит огонь, приносит воду и ставит вариться кашу и чай. Только тогда будит остальных. В обед, когда группа блаженно вытягивает ноги, дежурный ставит чай и режет бутерброды. Вечером готовит ужин и моет котлы. Кружки и миски обычно каждый моет сам, но иногда бывает, что и это возлагается на дежурных — например, если вода далеко от лагеря и логичнее сходить вдвоём и помыть всё разом.

В этом случае дежурный весь поход несёт на себе еду, которую готовит в свой день. Да, тому, кто дежурит в 10 день повезёт меньше, чем тому, кто дежурит в первый, тут всё решается жребием или небольшим дополнительным грузом (газ, масло, шоколад) для дежурящих в первые дни.

Может показаться, что основная работа завхоза — до похода, а в походе он может почивать на лаврах, особенно, если рассчитал всё правильно, и никто не обижен. Однако не всё так просто. Во-первых, конечно, завхоз ведает распределением дежурств и следит, чтобы каждое поручение неукоснительно выполнялось. Во-вторых, проводит все раздачи. Утреннюю раздачу конфет, орехов и сухофруктов (они обычно выдаются на весь день, чтобы можно было насыпать в карман и грызть по пути), обеденную раздачу шоколада и козинаков, вечернюю раздачу печенья и неучтёнки, если таковая случается. А в длительных походах — даже туалетная бумага выдаётся завхозом по метражу.

Вся эта радость раскладывается по кучкам или кружкам. Каждый подходит и берет свою. Завхоз берет последнюю. Добавки не остаётся. Поэтому нет в группе человека, строже и справедливее завхоза

Если имеются в виду ягоды и орехи — то наличие такой подкормки на маршруте — весьма приятный бонус, витаминная добавка к питанию. Но в раскладке мы их никак не учитываем. А вот если поход многодневный и вы не берете с собой еды на все дни, планируя питаться грибами и рыбой, а то и охотой на мелких животных — то это очень сложный и неоднозначный вопрос.

Во-первых, чтобы ловить рыбу — нужно взять с собой удочки. А для охоты — какое-то оружие или материалы для ловушек. Во-вторых, нужно уметь всем этим пользоваться.

Что касается грибов — нужно, как минимум, знать, какие грибы растут в этом лесу и как выглядят их ложные аналоги.

Если вы уверены, что сможете накормить группу своим промыслом — то смело делайте расчёт на лесную и речную добычу, у вас будет свежая пища, а участникам меньше груза на плечах!

Принципиальное наличие и количество алкоголя тоже обязательно оговаривается заранее. Если поход детский, подростковый, студенческий — то и у взрослых инструкторов сухой закон, чтобы подросткам не было соблазна. В этом случае берётся лишь немного спирта или бренди на экстренный случай (шок от переохлаждения, стресса, серьёзная простуда и т.п.)

В высотный поход даже взрослым составом тоже алкоголь не нужен. Разве что в медицинском количестве, для тех же целей. Ну — и выход к точке выброски отметить, если всё прошло хорошо

В сложный водный или лыжный поход, где нередки стрессовые физические нагрузки в холоде, алкоголь берётся из расчёта 50 грамм спирта на человека в день. Да, завхозу приходится нелегко. Но — обычно он кроме фронтовых этих грамм, имеет в расчёте ещё и заначку на экстренный случай

А в несложный пеший поход, в сплав на байдарке по равнинной реке можно спокойно взять горячительное, даже бутылку шампанского, если у кого-то День Рожденья! Но, конечно, в разумных пределах, превращать поход в пьянку с вёслами — моветон.

Хорошим обычаем считается взять с собой немножко вкусненького, не предусмотренного в раскладке. Это самое интересное в походе — некий сюрприз. А любой сюрприз очень поднимает настроение — даже если погода не балует. И тут никто никаких ограничений не ставит — можно взять с собой хоть пластиковую бутылочку мёда или варенья, хоть солёную корюшку, хоть коробку конфет, хоть баночку пива — любой городской вкусности группа обычно бурно радуется. В большой группе лучше заранее договориться, кто в какой день достаёт свои сюрпризы. А в маленькой можно хоть всё тянуть до последнего — чем дольше длится поход, тем желаннее и вкуснее неучтёнка!